Cagliari, apre “Terre Ritrovate”: la prima bottega che unisce produttori e comunità
Nicola Manca
10 Luglio 2026
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In via San Giorgio 8, nel cuore di Cagliari, apre i battenti Sa Scolla Osteria e Forno, il nuovo progetto firmato Accademia Casa Puddu che affianca la già affermata Sa Scolla Pizzeria e Cucina di Campagna di via Galvani. Il locale nasce in uno spazio dal passato singolare ma la cui vocazione è sempre stata la preparazione di pasti con amore. Si tratta infatti dell’antica mensa dell’asilo di San Giuseppe, un tempo gestito dalle suore e oggi recuperata e trasformata in un ambiente contemporaneo dedicato alla cucina, al pane e alla convivialità. La filosofia alla base del progetto è chiara fin dal nome: raccontare la Sardegna attraverso i suoi prodotti e i suoi produttori, con un’attenzione particolare alla cucina a chilometro zero e alla stagionalità. Verdure, cereali, formaggi, carni e legumi arriveranno prevalentemente da piccole aziende agricole dell’Isola, in un rapporto diretto con il territorio che privilegia le filiere corte e le cooperative sociali, valorizzando non solo il prodotto ma anche il lavoro di chi lo produce. Accanto alla cucina, un ruolo centrale sarà affidato al forno, con pani, pizze da condividere e focacce realizzati con farine e grani locali e lunghe lievitazioni.
La novità più significativa riguarda la dimensione sociale del progetto. Sa Scolla Osteria e Forno nasce infatti da una collaborazione strutturata con la Fondazione IRRM (Istituti Riuniti di Ricovero Minorile), all’interno dei cui spazi sorge l’osteria, che prevede l’inserimento graduale di giovani in situazioni di svantaggio attraverso percorsi personalizzati di formazione, tutoraggio e affiancamento diretto sul campo. Il locale diventerà così una vera e propria “aula viva”, dove i ragazzi potranno confrontarsi con la realtà quotidiana di una cucina e di una sala professionale, acquisendo competenze tecniche ma anche capacità organizzative, gestione del cliente e lavoro di squadra. Un percorso pensato non come semplice iniziativa assistenziale, ma come reale opportunità professionale, in linea con la missione dell’Accademia Casa Puddu che, dal 2010, si impegna per formare prima le persone e poi i professionisti.
La sinergia tra Sa Scolla e la Fondazione IRRM si estende anche alla scelta delle materie prime: una parte degli approvvigionamenti coinvolgerà infatti cooperative sociali e aziende agricole del territorio, tra cui quelle legate al progetto Terre Ritrovate. Cucina, formazione, agricoltura e inclusione diventano così tasselli di un unico disegno, che punta a rendere la ristorazione uno strumento concreto di crescita per il territorio e per le persone che lo abitano, superando la logica del semplice intervento assistenziale a favore di percorsi di reale autonomia.
Con questo nuovo capitolo, l’Accademia Casa Puddu amplia la propria presenza a Cagliari affiancando al modello già consolidato della pizzeria di via Galvani un’osteria più orientata alla ricerca gastronomica e al forno, ma con la stessa identità di fondo: mettere la Sardegna nel piatto, sostenere chi la produce e formare chi, domani, la porterà in tavola.
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